Cortar as pernas para fora da carcaça principal veado , ou seção trimestre perna , na articulação do joelho . Corte a pele em um círculo ao redor do joelho , em seguida, cortou a bola conjunta ou quebrar a articulação com as mãos.
2
Dobre a articulação do tornozelo , logo acima do casco, em uma formação desejada . Você pode querer usar as faixas de borracha e um bloco de madeira para a segurar a perna forma durante preservação.
3
Adicionar cerca de 1 polegada de sal kosher para um recipiente grande e plana. Coloque a perna em cima do sal, e em seguida, despeje mais sal para cobrir toda a perna.
4
Agite o recipiente para resolver o sal. Adicione mais sal, se você pode ver partes das pernas , até que as pernas têm uma cobertura completa.
5
Coloque o recipiente em local fresco e seco por cerca de um mês , ou até que a perna é difícil e preservado . Retirar a perna do depósito de sal e pincele qualquer excesso. Descarte o sal no recipiente.