Como construir um evaporador Pan

A produção de xarope de sorgo utiliza panelas de evaporador para remover o excesso de água e engrosse o caldo restante. Uma aceleração do processo de evaporação ocorre maximizando a área de superfície do sumo . Evaporadores fluir trabalhar sob um gradiente de temperatura, que as rampas de baixo para temperaturas mais elevadas ao longo do comprimento do tabuleiro . A realização de evaporação no processo de tomada de xarope de sorgo termina quando a temperatura do xarope atingiu 230 graus centígrados ou uma densidade de 78 ou 80 graus Brix medido em um densímetro de açúcar . Construa suas próprias panelas de evaporador para preparar syrup.Things sorgo você precisa pan retangular
Grande
forno vapor
tiras de aço inoxidável
Água
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Coloque uma panela retangular com os lados , pelo menos de 4 polegadas em um espaço de trabalho. O tamanho do evaporador pode variar muito, mas as dimensões típicas são 3,5 pés por 12 pés por 6 polegadas. A panela deve ser de aço inoxidável.
2

Elevar a cabeça da panela onde o suco entra uma polegada maior do que o fim da cauda da panela , onde o xarope chega. Se o sumo ou xarope fica muito estreito, ele pode queimar .
3

prumo na saída de um forno a vapor para a parte inferior da panela evaporador . Moderar o calor para iniciar a ebulição suco dentro dos primeiros 25 por cento do comprimento do tabuleiro . A temperatura do sumo deve permanecer constante durante os primeiros 75 por cento do evaporador . Como o xarope torna-se mais concentrada , mais calor será necessária para manter a temperatura do sumo .
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Inserção de tiras de aço inoxidável que são alguns centímetros mais curta do que a largura do ao longo do comprimento do evaporador do evaporador . Alternar as aberturas de lado a lado ao longo do comprimento do evaporador . O caminho do suco através do comprimento do evaporador será semelhante ao caminho de uma estrada em ziguezague para cima ou para baixo de uma montanha.
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bloquear os últimos 6 polegadas do pan evaporador do vapor e lugar uma jaqueta de água ao redor da panela para reduzir o calor e evitar que o xarope da queima.