Enquanto a árvore do cacau é cultivada em muitos países, os principais produtores incluem a Indonésia , Costa do Marfim , Gana, Nigéria , Brasil, Equador e República dos Camarões . Os quatro principais tipos de cacau que são cultivados são o trinitário , nacional , criollo e forastero . O forasteiro é cultivado principalmente na África, mas também é cultivada na América do Sul e Central. Ele é favorecido porque dá um rendimento elevado em comparação com outros tipos de cacau e representa cerca de 80 por cento da produção de cacau do mundo.
Colheita
O fruto do cacaueiro é uma vagem que pode ser de até um pé de comprimento . Cores das vagens variam dependendo do tipo de árvore e podem ser amarelo- marrom ou roxo. Há entre 20 a 40 sementes de cacau ou grãos em cada vagem , rodeado por uma polpa . A polpa é de cor rosa e tem um sabor adocicado - azedo. A semente é rica em petróleo e é usado para fazer cacau e manteiga de cacau . Durante a colheita , os trabalhadores cortam as vagens com facas ligados a longas varas e recolher as vagens em cestas . As vagens , é aberto e as sementes são levadas para fora com a mão.
Fermentação
Depois frutos de cacau foram abertas e as sementes removidos, eles são transferidos para recipientes maiores . Cada região de cultivo tem seu próprio método de fermentação. Em Gana e Costa do Marfim , por exemplo, o método de pilha é usada. Grãos de cacau molhados são colocados em cima de folhas e coberto por uma camada de folhas. O comprimento de fermentação varia de dois dias a uma semana , dependendo da variedade . Feijão deve estar ligado com freqüência para garantir a fermentação acontece uniformemente. Após a fermentação estar completa , as sementes de cacau têm de ser secas . Eles estão espalhados em esteiras e deixadas para secar sob o sol. Em seguida, eles são colocados em sacos e são vendidos para fabricantes de chocolate .
Flavor
O sabor do cacau sementes ou grãos depende da variedade e de outros fatores. Estes incluem o tipo de solo a árvore cresce e quanto de chuva e luz do sol da árvore está exposta. No Equador , a variedade amenolado de cacaueiro produz sementes que têm um excelente aroma. No entanto, este tipo de árvore é suscetível a doenças e é difícil crescer . Da mesma forma , o nacional também tem um bom aroma , mas sucumbe facilmente a doença e não é fácil de cultivar . A maior parte do chocolate é feito a partir de uma mistura dos tipos mais baratos de grãos de cacau a partir de uma variedade de regiões e a partir de diferentes tipos de cacaueiros . Chocolates especiais , que são feitos a partir de grãos de cacau de uma variedade ea região em particular , permitir que os conhecedores de provar e comparar os gostos distintos e aromas dos diferentes tipos de feijão.