A gelatina é feita a partir de uma das três fontes de colágeno : pele de porco , pele de carne ou de osso. Estes são os materiais que são sub-produtos da indústria da carne , e as plantas de gelatina normalmente compra estes materiais de matadouros e frigoríficos . Cada material é cortado , lavado e limpo para remover o material não - colagénio , tanto quanto possível .
Solidifica
O colagénio é uma proteína estrutural encontrado em todos os animais , o que significa que ajuda a dar aos animais a sua forma. O colágeno encontrado em gelatina tem sido através de uma reação química para evitar que ele solidificando até que você esteja pronto para cozinhar com ele. Quando você dissolve mix de gelatina em água , as pequenas proteínas espaguete -como em seu interior tornam-se entrelaçados ou emaranhados. À medida que emaranhado , eles formam uma malha de bolsos que retêm a água , o açúcar e outros agentes de sabor adicionados . Depois de refrigeração, o resultado é um jiggly sólido.
Tipos
Nem todos gelatina é a mesma. Cada tipo é classificado como tipo A ou B. Quando as proteínas de colágeno utilizadas são derivadas de pele de porco, ele é classificado como tipo A gelatina. Quando derivados de carne , que é o tipo B. A gelatina do Tipo A é produzido usando um processo de ácido e do tipo B é produzido usando um processo alcalino e ácido . Gelatina também é classificado com base em sua força , que é chamada de flor. Quanto maior o rating flor, quanto maior o grau de gelatina.
Métodos de Preparação
Um passo fundamental no processo de solidificar gelatina é dissolvendo-o em um líquido. A gelatina é dissolvida em uma de três formas . O primeiro método , chamado de inchaço da água fria , adiciona a gelatina à água fria . Os grânulos incham , absorvendo até 10 tempo o seu peso , e , em seguida, a temperatura é elevada acima de 104 graus , a fim de dissolver as partículas dilatadas para formar uma solução . Esta solução depois gelifica quando arrefecida . O segundo método , chamado de dissolução de água quente , é usado para preparar soluções altamente concentradas, de gelatina , tais como gelatina . A mistura é dissolvida em água quente e em seguida arrefeceu-se rapidamente , solidificando -lo num período relativamente curto de tempo . A terceira forma de gelatina é dissolvido e é solidificado por meio de pasteurização , que é comum na fabricação de produtos à base de leite , como pudins . Gelatina malha fina é colocada no leite juntamente com os outros ingredientes para o produto alimentar . As partículas incham e são posteriormente dissolvido durante a fase de aquecimento do processo de pasteurização .