Por que os abacates ficam vermelhos ?

Poços de abacate contém uma leitosa , líquido amargo , que fica vermelho ao entrar em contato com o oxigênio do ar. O motivo é a alta concentração de taninos no abacate . Somente o caroço de abacate ficará vermelho , e normalmente só após a sua superfície tenha sido quebrado ou tornou-se muito madura ou deteriorado . Tanino

Tanino não é um composto em particular , mas sim toda uma classe de biomoléculas. Ela recebe o nome do histórico de uso de taninos de carvalho para o curtimento de peles de animais em couro. Sua adstringência é a razão para o , sensação Beicinho seca você experimentar em cima de beber um vinho tinto seco ou morder uma fruta verde . O tanino é encontrado em quase todas as famílias de plantas . Em árvores , é encontrado em maiores concentrações em madeiras escuras, duras do que em árvores com madeira mais leve ou mais suave. Também é encontrado na maioria das nozes, bagas, e muitas ervas . Tanino é um importante componente do sabor de muitas frutas .
Tanino conteúdo de Abacate

Tanto a carne e semente de um abacate contêm taninos , mas o tanino é só numa concentração suficientemente elevada na semente para criar uma cor vermelha . A presença de tanino na polpa do fruto explica por que o abacate se torna gosto amargo quando cozido . Sementes de abacate contém cerca de 13,6 por cento de taninos .
Tanino Toxicidade

O tanino é um pouco tóxico para muitos animais ruminantes , como cabras ou ovelhas. Alguns seres humanos altamente sensíveis também experimentam indigestão após consumir grandes quantidades de taninos . Em quantidades muito elevadas , tanino podem reduzir a capacidade do sistema digestivo para absorver certos sais minerais como o ferro . Tanino liga quimicamente a ferro e outros metais , especialmente aqueles contidos em alimentos ingeridos ao mesmo tempo que a comida contendo taninos , fazendo com que o complexo de metal - tanino de passar através do corpo sem ser digerida . Este processo é chamado de quelante de metal . Ele geralmente não é um problema , no entanto, porque a amargura de tanino torna desagradável para comer em concentrações que poderiam ser prejudiciais .
Usa

Historicamente, o leitoso , líquido rico em tanino de abacate poços foi usado como uma tinta . Muitos documentos sobreviventes da conquista espanhola da América Central e América do Sul foram escritos com tinta à base de abacate , que normalmente é vermelho escuro .