Sorbato de potássio métodos de ensaio

Um aumento no uso de aditivos , como o sorbato de potássio , como conservantes de alimentos tem levantado preocupações sobre os efeitos colaterais que possam ter. Esta situação tem levado muitos países a colocar controles rígidos sobre o uso de aditivos. No sorbato de potássio Estados Unidos é classificada como geralmente reconhecido como seguro (GRAS ) . Outros países , porém, definiu os níveis de tolerância da quantidade de sorbato de potássio permitidas em alimentos. Por exemplo , o coreano Aditivos Alimentares Código estabelece controles rígidos sobre os níveis de sorbato de potássio em queijo , produtos de carne e margarina. A necessidade de impor tais controles levou à criação de métodos de teste preciso, rápido e confiável . Bromo Teste

O sorbato de potássio pode ser identificado por testar o efeito de uma solução de bromo . Para identificar uma solução de sorbato de potássio , adicionar 1 ml de acetona , de ácido clorídrico diluído , e duas gotas da solução de bromo . Agitar a solução . Se a solução inicial continha sorbato de potássio , a cor da solução irá desaparecer imediatamente.
UV Testing

Os métodos de ensaio para sorbato de potássio em alimentos com altos teores de açúcares e outros compostos que mascaram a sua presença pode ser difícil quando usando testes convencionais . Este é o problema , por exemplo , com ameixas secas . Neste caso, os laboratórios podem preparar um extrato das ameixas e fazer leituras diretamente com um instrumento UV. Os níveis de UV lidos pelo instrumento fornecer informações sobre os níveis de concentração de sorbato de potássio utilizados nas ameixas.
Hidrômetro Teste

O sorbato de potássio é usado como um conservante em vinhos doces porque inibe o crescimento de leveduras . Nem todos os vinhos precisam de sorbato de potássio , embora; tudo depende dos níveis de açúcar presentes no vinho. Você pode testar o seu vinho usando um hidrômetro , aparelho que mede a densidade dos líquidos. Se o hidrômetro mostra níveis abaixo de -1,5 graus , em seguida, o vinho é seguro para engarrafar sem sorbato de potássio .