Escolha uma perna da frente e levante a perna de modo que você possa ver a área da axila.
2
Sinta a área com a mão ao manipular a articulação até o contorno do ombro pode ser sentida .
3
corte ao longo da borda da escápula com a faca.
4
Puxe a perna para cima e estender a faca inicial cortar em torno do restante da circunferência da perna .
5
Continue fazendo pequenos cortes em um movimento circular até que a perna se separa da carcaça.
6
Repita os passos 1 a 5 para a outra perna da frente.
7
serra através da espinha dorsal , na parte inferior da coluna em que a correia de volta e lombo foi removido .
8
Cortar a carne na parte superior e na parte inferior da anca óssea ao longo da linha da espinha até chegar ao osso .
9
Corte através da coluna vertebral longitudinalmente ao longo das linhas de corte com uma serra
.
Desossa
10
Coloque cada perna em uma mesa ou superfície sólida na frente de você com a área interna da perna para cima.
11 <p> Cortar ao redor do osso da perna logo acima das articulações do joelho em cada perna com a faca.
12
Corte em torno da parte superior de cada osso da perna direita abaixo do ombro nos dois trimestres de frente com a faca. Corte em torno da parte superior de cada osso da perna direita abaixo do quadril nos dois trimestres de volta com a faca.
13
Faça um corte ao longo do comprimento do osso usando a faca em cada uma das peças da perna.
14
Insira sua mão no corte ao longo do osso e puxe para trás uma borda suavemente . Utilizar a faca e fazer pequenos cortes entre a carne e do osso para libertar a carne em torno da circunferência do osso . Repita essas etapas para cada um dos quatro trimestres.