Pendure a carcaça de uma árvore ou de pé pelas pernas traseiras. Se o tempo estiver abaixo de zero , permitir que a carcaça a idade de um ou dois dias . Isso ajudará a tornar a carne mais macia .
2
Retire a cabeça com uma serra óssea cortando a primeira vértebra do pescoço e músculos e , em seguida, torcendo a cabeça. Corta-se através do centro do abdômen veados e remova cuidadosamente os órgãos sem perfurar -los. Permitir que o sangue seja completamente drenado . Lavar o interior da carcaça e definir os órgãos de lado para ser usado ou descartado mais tarde. Derrubar a carcaça e deitar -la em uma mesa plana preparação.
3
A pele do veado tão completamente como você pode usar facas afiadas. Certifique-se de que você pode armazenar o cadáver em um lugar fresco até que esteja completamente esculpida e embalados.
4
Cortar as partes sem carne das pernas traseiras mais baixas do veado , estas terminam em o que seria considerado o & quot ; joelhos & quot; do cervo . Cortar a porção de haste das pernas traseiras da carcaça . A parte de haste é a perna traseira superior do cervo que termina na extremidade traseira do cervo . De- carne carne pernil e guardá-lo para carne moída ou ensopado de carne . Repita esse processo com a outra perna traseira .
5
Faça um corte ao longo do comprimento da coluna vertebral e retire o lombo da pequena área de trás do cervo. O lombo se estende desde a parte inferior das costas do cervo ao pescoço. Defina o lombo de lado e congelá-lo para uso posterior, de modo que ele pode ser cortado em bifes . Retirar o lombo de uma vez que o lombo foi removido . O lombo está localizada imediatamente abaixo do lombo e garupa seção .
6
Cortar a parte redonda das pernas traseiras. A porção rodada está localizado na seção garupa e para trás das secções de ponta flanco e lombo . Use um osso serra para cortar através do osso da perna e definir a parte redonda de lado para uso como assados ou carne moída mais tarde.
7
Corte a ponta do lombo , que vai da parte inferior da garupa para baixo e é facilmente identificável como um músculo em forma de futebol na parte da frente das pernas traseiras . O lombo é a parte superior da coxa do veado. O lombo pode ser usado para assados ou cortada em porções de carne.
8
Enrole os pedaços de lombo em uma dupla camada de papel congelador ou utilizar sacos de plástico congelador . Rotular os sacos com conteúdo e data. Agora você está pronto para congelar ou cozinhar a sua carne de veado .