Como determinar o peso vivo de carne

bovinos alimentados estão com preços de acordo com o peso vivo , mas estão cada vez mais sendo fixado o preço por peso limpo . Isso às vezes é referida como "preços na carne " . Um consumidor em casa é provável ouvir de nenhum desses preços e , em vez disso, estar familiarizado com o preço dos produtos finais : a carne embalada . A quantidade de gado de carne produzirá depende do tamanho do animal , mas a percentagem, em peso perdido em cada fase do processo se mantém aproximadamente o mesmo a partir de um animal para outro . É possível determinar o peso vivo aproximado da carne usando essas values.Things típicos que você precisa
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Identificar o corte de carne você está começando com e usar os seguintes valores para determinar a sua percentagem do peso total da carcaça ( o peso de suspensão ) :

Chuck : Blade assados ​​e bifes - 4,74%

Chuck : carne à terra e Stew Carne - 11,65%

Chuck : braço Pot assados ​​e bifes - 4,97%

Chuck : Cruz Rib Assadas - 3,55%

rodada: Round Top - 4,84%

redonda: fundo redondo - 4,36%

redonda: Dica - 2,35%

redonda: alcatra - 1,09%

redonda: carne à terra - 4,67%

cortes finos : bife de flanco - 0,5 %

Cortes finos : Quadrados Pastrami - 0,41 %

Cortes finos : Fora Saia - 0,31%

Cortes finos : Dentro saia - 0,35 %

Cortes finos : Boneless Peito - 2,24 %

Cortes finos : carne moída e cozido de carne - 12,21%

lombo curto : Porterhouse steak - 2,74%

lombo curto : Bife de T-bone - 1,37%

lombo curto : Strip steak - 2,1%

Curto Lombo: Lombo de Vaca - 2,14%

lombo curto : filé mignon - 0,95%

lombo curto : carne moída e carne de guisado - 3,17%

Rib : Rib Roast - 3,34%

Rib : Rib Steak - 1,29%

Rib : Costelas - 1,2%

Rib : carne moída e carne de guisado - 2,31%

Diversos: rim e Hanging Tender - 0,69%
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Divida o peso do corte da sua percentagem de peso de suspensão. O resultado será o peso total da carcaça.
3 O peso típico de suspensão da carcaça é de cerca de 60 por cento do peso vivo.

Calcular o peso total em directo a partir do peso de suspensão. O peso típico de suspensão da carcaça é de cerca de 60 por cento do peso vivo , para que você possa determinar o peso vivo , multiplicando o peso de suspensão (o peso total da carcaça) por 1,67 . Em forma de equação :

(peso vivo) = ( peso pendurado de carcaça ) x 1,67