morte dos porcos deve ser o mais rápido e indolor , como você pode fazê-lo com o mínimo de preferência gritando possível. Uma pistola de alto calibre destinado para baixo no ouvido do porco vai funcionar. Usando um .22 ou .38 pode não ter a penetração você precisa matá-lo de forma eficaz. Um tiro direto fora do crânio pode ricochetear se você estiver usando um calibre menor. Um shell espingarda .45 ou .410 enviará o porco rapidamente. Açougueiros experientes sabem como encontrar a veia jugular do porco e corte rápida e profunda. O porco sangra antes de tornar-se consciente da dor. Este método para um açougueiro começando pode levar a alguns sons muito desagradáveis como o porco morre
Skinning ou Scalding
Esfola o porco é exatamente o que parece. - remoção de grandes porções de pele do porco com uma faca afiada e puxar. Isso elimina a etapa confuso de se livrar desses pêlos grossos no corpo do porco que podem trabalhar o seu caminho para a carne e mancham o seu alimento. A desvantagem esfola é que algumas pessoas usam a pele de porco para cozinhar. A escaldadura envolve mergulhar a carcaça de porco para um tambor de 55 litros de 120 a 150 F água durante 20 segundos de cada lado . Este solta os cabelos da pele e ajuda a cortá-lo do corpo. Se você estiver usando a pele de um produto alimentar , você pode levar uma almofada química e livre de sabão lavagem que nunca tenha sido usado para vasculhar cima e para baixo até que o cabelo é removido. Fatie suavemente através da pele, mas não na carne , e retirá-lo do porco . Se você está mantendo esta pele , mergulhe -o em um banho de gelo até que esteja pronto para congelar ou refrigerar.
Quais as partes para manter
Há literalmente nenhuma parte do porco, guardar os ossos, que as pessoas não comer em algum lugar do mundo. Esta escolha que você tem se resume ao que você deve manter eo que você deve atirar . A vida de um animal tenha sido tomada; Não acho que de qualquer parte como um desperdício . O chefe do porco pode ser moído e usado na sopa , para fazer queijo ou para comida de cachorro. As orelhas podem ser fumados e usado como bruscos ou cão guloseimas. Focinhos de porco são usados em produtos de carne de porco em conserva e alguns cachorros-quentes. As presas , se houver algum, são muitas vezes utilizados em jóias ou recolhidos . Os pés podem ser removidos e preparados como pés de porco em conserva, uma iguaria no sul. E , finalmente, a cauda podem ser usados em cozido, em alimento para cães . A gordura ou banha de porco é processado e usado em pate , molho ou em fazer tortas.
Como cortar o Hog
Alguns optam por cortar o porco bem no meio verticalmente ao longo da coluna vertebral . Isso pode ser feito com bastante facilidade , mas isso reduz pela metade o lombo onde costeletas de porco veio e lhe dará costeletas estranho porte. Outros optam por cortar o porco se nas cinco secções reconhecíveis de porco . A área superior da frente para trás do pescoço é o lugar onde os cortes de ombro Boston vêm. Salsicha de carne de porco , assados ombro e carne de porco vêm desta área. A área frontal inferior , incluindo os dois restantes partes de perna é onde o ombro de piquenique , braço assados e carne de porco desfiada vêm. A área superior ao longo da coluna vertebral é o lombo onde as costelas , assados lâmina, lombo e cortes lombo vêm. O centro da parte inferior é chamada de Side, onde entrecosto e produtos de bacon vêm. A parte inferior traseira, que começa nas pernas de trás é onde os cortes de presunto vêm. Cada seção vai lhe dar mais do que suficiente de uma amostra para cada tipo de carne para compartilhar.